【百味千城看中国】绵竹米粉,汤鲜味美的城市记忆

    2022-05-23 09:57:47    作者     浏览量:2401762

  中国经济报道讯 (熊辉 王海珠)清晨,走进大街小巷的米粉店,来一碗热气腾腾、红油满溢、香气扑鼻的米粉,是很多四川绵竹人的早餐习惯。而对于那些离家的游子,米粉就是他们心中难以割舍的家乡味道。

绵竹米粉起源于蜀国,距今已有2000多年的历史,经久不衰,老少皆宜,在清代咸丰年间(公元1851年—1861年)已颇负盛名,在当时川西北各县独树一帜。经过数代人的传承,绵竹米粉已成为绵竹“地道家乡味道”的代名词。

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  米粉在绵竹这座城市平淡无奇,却占据着绵竹人心中举足轻重的地位。对绵竹人来说,米粉是美味的早餐。不用讲究排场,不用讲究地点,一张桌子、一个凳子,一两七元、二两八元,生浆、熟浆,牛肉、笋子、肥肠,清汤、红汤、清红汤,多种选择,吃上一碗顺滑的米粉,充满绵竹味道的一天就这么开启了。

  一碗完美的米粉离不开四个要素:粉、汤、臊子、调料。

  绵竹米粉是用大米为原料,在众多大米中选出优质的常规稻大米,浸泡滤干后,研磨为粉浆,熬煮至半熟再压成细丝状,然后经过漂水,进行二次蒸粉、烘干而成。它较其他地方的米粉更为细圆,更易入味,也更细嫩爽滑。按制作方法还可分为生浆粉和熟浆粉。熟浆粉经过发酵工序处理,食用后易于消化,并且有特殊的风味,但不易保存,通常是当天生产、当天用完。因此正宗的绵竹米粉难以长途贩运,只有在绵竹及周边地区才能吃到。

  凌晨3点,制好的米粉送至遍布大街小巷的粉店。在天空刚刚翻起鱼肚白时,各家粉店的厨房间便开始冒起了热气。前期的准备必须充足,因为这关系着每一碗米粉的质量。先是烧一锅特制的汤料,旺火煮沸,小火煨炖,热汤中棒骨、猪肚、鸡肉、牛肉等原料与水分互相渗透,渗透越久,汤的鲜味越浓。

  大多数粉店都有着自己的独特“印记”,或是汤底,或是臊子。作为绵竹米粉的点睛之笔,臊子的制作至关重要。肥肠要清洗得非常干净,不油腻,小火慢熬,卤香味浓厚;羊肉要酥烂,腥膻味恰到好处,加葱花、香菜、韭菜、芹菜以及灵魂豆瓣酱,是冬日里绵竹人的“执爱”;大块牛肉,要煮得稀耙,牛肉下面就是满满的一层烟熏过的笋子,味道独特,能充分感受到老板满满的诚意……

  绵竹米粉不同于其他米粉。它的汤头很讲究,分红汤、清汤和清红汤,红汤麻辣重口,清汤油亮鲜香,清红汤两者兼具。

  它就像一个味觉定位系统。绵竹米粉是很多绵竹人一辈子的记忆,也是绵竹人吃一辈子都不会腻的早餐,一碗米粉承载了很多人的回忆。吃米粉,对绵竹人而言充满了仪式感,是绵竹人脑海中深深镌刻的“故乡味道”。

  作者单位:绵竹市融媒体中心

  本文内容转载自:四川百科旅业

  文章链接:四川绵竹米粉:汤鲜味美 家乡的味道

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